Pop-Up Dinner

Los Productos, Sus Historias

Rodrigo Aguilar, Cocinero Guatemalteco

24 Enero 2015

Tuve la bendición de tener anfitriones que considero personas con una pasión incomparable, respeto a la cocina y a lo que puede Significar. Magno, Chef del restaurante Anima. Daniel Contreras, Chef del restaurante Dos Sucres.

Magno Sebastian, Daniel Contreras y Rodrigo Aguilar en El Cajas

Fotografía de Rodrigo Aguilar

La oportunidad de conocer una ciudad en la cual conseguir ingredientes frescos de alta calidad directo del productor es algo real y accesible. Leche traída de la Hacienda Ordoñez con Don Lucho a 30 minutos del centro, recolectar vegetales en Barabon a solo 20 minutos; dado a que yo crecí en una ciudad grande esto me abre los ojos.

Un lugar que logra replantearme la forma de ver mi futuro o darle vuelta a las prioridades que tienen que regir mis decisiones.

“El entender que la cocina no es solo la expresión de una persona sino todo lo que un equipo puede aportar.”

Una cena intima, intentando realzar la conexión de la ciudad y su entorno. Cada plato una expresión del producto visto desde un enfoque no solo de respeto sino también de nutrición.

Productos manipulados de maneras simples intentando darle el lugar al sabor no cubrirlo.

La segunda experiencia de intentar expresar mi forma de pensar o mas bien encontrar cual es mi manera de pensar, en un inicio en el cual alejarme de la escuela que traigo para encontrarme es el objetivo. La búsqueda de un estilo propio comienza con algo, en este caso con esta serie de cenas que cada vez mas desarrollan un estilo propio.

Queso de Yogurt

Foto por Rodrigo Aguilar

El entender que la cocina no es solo la expresión de una persona sino todo lo que un equipo puede aportar.

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